|
Tilbage
Helt tilbage i 1700-tallet har man anvendt metoden at
"pakke" fedtstof, i form af smør og senere margarine, ind i en
grunddej af mel og vand, for derefter at rulle dejen tyndt ud og folde den flere
gange.
Denne dej blev senere kendt som en butterdej. Butterdejen
"hæver" udelukkende på grund af lagdelingen og rulleteknikken.
Måske startede rulleteknikken ved et uheld? Mange fagfolk
hælder til den anskuelse, at det var en fransk bager, der havde glemt at
tilsætte fedtstof på en almindelig brøddej, og for at redde dejen pakkede han
fedtstoffet ind i grunddejen og foldede den flere gange.
Men selv om rulleteknikken oprindlig startede i frankrig, bredte
den sig hurtigt til resten af europa.
Rullededeje opdeles i to hovedtyper:
Butterdejstyper: deje uden gær, der udelukkende hæver
ved hjælp af fordampning i lagene, og som typisk har mange lag, ofte ca. 144
margarinelag.
Rullede gærdeje: deje, der indeholder gær og sukker,
for eksempel wienerdej og rullet bløddej, og som typisk kun har ca. 27
margarinelag.
Tilbage |
