|
Tilbage
At fritere, dvs. at bage i olie eller rettere koge i
olie, er ikke så almindeligt for tiden. Men til visse typer kager er det en fin
fremgangsmåde. Klejner, kniplingskager og berlinere får deres specielle smag og
sprødhed fra den kogende olie.
"Bage" (koge) i olie:
Man bruger mest olie, palmin eller rent svinefedt, når man skal friturekoge.
Rent svinefedt brugtes mest før i tiden.
Den rette temperatur er vigtig:
Fedtstoffets temperatur er meget vigtig for det færdige resultat. Den skal ligge
mellem 155° C og 185° C. Hvis fedtstoffet bliver for varmt, branker det. Smagen
ændres, og bagværket brænder på. Ved for lav temperatur suges der for meget
fedtstof ind i dejen, hvilket giver et ernærings- og smagsmæssigt ringere
resultat. Bagværket bliver klistret i stedet for sprødt. Du kontrollerer lettest
fedtstoffets temperatur ved hjælp af et køkkentermometer. Har du ikke et
termometer, kan du foretage den såkaldte "brødprøve". Se billede
længer nede.
Forskellige fedtkogte kager:
Klejner hører julen til. Navnet er afledt af ordet klejn, som betyder lille. Man
kan bage de såkaldte "struvor" ved hjælp af et specielt jern. Andre varianter er
berlinere og foldekagerne, som beskrives længer nede.
Opskrift på Klejner
Tid: ca. 13 timer, heraf 12 timer i køleskabet.
ca. 15 stk.
25 g smør eller margarine
2 æggeblommer
2 spsk flormelis
½ spsk vand
reven skal af ½ citron
1½ dl hvedemel
Fritering: olie
Pynt: sukker
1. Smelt fedtstoffet. Lad det svale af.
2. Rør æggeblommerne med flormelis. Tilsæt vand, citronskal, hvedemel og
det smeltede fedtstof.
3. Pak dejen godt ind i plastfolie og lad den hvile i køleskabet natten
over.
4. Rul dejen ud på et melet bord til en plade 2-3 mm tyk.
5. Skær den ud og form den efter billedteksten.
6. Friter klejnerne 1-1 lh min.
7. Læg dem på køkkenrulle. Vend dem evt. i sukker. |
Klejner ser ud til at være besværlige,
men de er nemmere end du tror.
Skær dejen ud med en klejnespore
i 2-3 cm brede og 10 cm lange strimler.
Lav et snit midt i hver strimmel.
Træk den ene ende af strimlenigennem hullet
så dejen bliver vredet.
|
|
Opskrift på Foldekager
Denne opskrift stammer fra Italien, hvor kagerne
kaldes Crostoli.
Tid: ca. 1 time.
ca. 50stk.
50 g smør eller margarine
1 dlflormelis
2-3 tsk vanillesukker
reven skal afl citron
2V2 spsk ukrydret snaps
eller cognac
V4 tsk salt
5 dl hvedemel
Fritering: olie
Pynt: flormelis
1. Stnelt fedtstoffet og lad det svale af.
2. Pisk æggene skummende med flormelis og vanillesukker.
3. Tilsæt citronskal snaps eller cognac samt salt, fedtstof og mel. Gem
lidt mel til udrulningen.
4. Ælt det hurtigt sammen til en smidig dej.
5. Drys lidt mel på bordet. Rul dejen ud så tyndt som muligt.
6. Skær romber eller tern ud ca. 5x5 cm. Lav et kryds midt på hvert
stykke dej. Træk den ene side af dejen igennem hullet så de bliver
foldede.
7. Friter dem i varm olie 1-1V2 min. Lad dem dryppe af på et stykke
køkkenrulle. Sigt lidt flormelis over og server. |
Foldekager ("Crostoli").
Rul dejen tyndt ud. Skær den i firkanter
eller romber med en side på 5 cm. Skær et
kryds midt i hvert stykke dej.
Træk den ene side igennem. |
Bage i olie:
Brug ikke
for meget olie, ca. 1/3 af gryden skulle være passende.
Så risikerer du ikke, at det koger over.
Kontroller temperaturen med et køkkentermometer.
Det skal vise 180°C.
Du kan også foretage "brødprøven".
Læg et lille stykke hvidt brød i gryden.
Når det får farve efter ca. 1 min., har fedtstoffet den rette
temperatur.
Klejner
skal kun koges, til de har en smuk gylden farve. Det tager som regel
1-1½ min. Læg de nyfriterede kager på et stykke køkkenrulle, så
overflødigt fedtstof kan opsuges. Vend dem evt. i sukker. Læg dem på
en rist til de skal serveres. Foldekagerne koges på samme måde, men
vendes ikke i sukker.
Tilbage
|
