|
Tilbage
 Fromager kan deles op i lette og lidt kompakte. En let fromage er
ofte lavet med sukkerlage.
Fromage med sukkerlage
En god regel er at have alt, hvad du skal bruge til fromagen, klar, inden du går
i gang med at lave den. Derfor bør du altid lave den i den rækkefølge, der
kommer længer nede på siden. Du finder en god grundopskrift
her.
Husblassen lægger du i koldt vand i en skål, så den kan blive blød.
Den form eller skål, fromagen skal op i, gør du klar. Skal du vende
fromagen ud, kan du væde formen med vand og sigte lidt flormelis i, eller du kan
gnide et tyndt lag salatolie i formen.
Vand og melis koger du til en sukkersirup. Samtidig blander du æg og
æggeblommer sammen i en skål, der kan rumme hele fromagen.
Når sukkersiruppen koger, hælder du den op i æggemassen, samtidig med at du
pisker meget kraftigt. Pisk videre over svag varme eller kogende vandbad, til
æggemassen legerer og bliver cremet.
Det er vigtigt, at æggemassen er let og luftig.
Nu tager du æggemassen af varmen og pisker i den, til den er kold.
Piskefløden pisker du, så den har konsistens som tynd creme, også kaldet let
pisket.
Den blødgjorde husblas tager du op af vandet, hælder vandet ud og lægger
husblassen tilbage i skålen.
Der må gerne være lidt vand ved, (cirka en spiseske fuld), så husblassen skal du
ikke vride af for vand.
Husblassen smelter du over varme. Du kan røre lidt i det med fingrene, så kan du
mærke, hvor varmt det er.
Det må gerne være varmt, men ikke koge.
Du er nu klar til at blande fromagen.
Hvis du skal tilsætte flydende smag, for eksempel spiritus, vin, frugtsaft eller
andet, skal dette blandes i æggemassen, inden du hælder husblassen i.
Den smeltede husblas hælder du i æggemassen, samtidig med at du pisker meget
kraftigt med et håndris. Til sidst vender du den letpiskede fløde i, til
fromagen er blandet og ensartet.
Nu hælder du fromagen over i formen eller skålen.
Den skal have en god tyktflydende konsistens. Hvis den er tyndere, er der en
risiko for, at den danner bundfald.
Fromagen stiller du på køl, og når den er stivnet, er den klar til at blive
vendt ud.
Dette kan du gøre ved at holde formen ned i et tempereret vandbad; men kun så
lang tid, at du netop fornemmer, at den kan slippe formen, når du vender den ud.
Hvis du holder den for længe i vandbadet, vil det yderste lag af fromagen
smelte, og den vil næsten ikke være til at få ud.
Fromagen vender du altid ud på den serviet eller det fad, den skal serveres på.
Fromage uden sukkerlage
Fromage uden sukkerlage er som tidligere nævnt en fromage, der i konsistens er
lidt mere kompakt end fromage med sukkerlage.
En god grundopskrift til denne type kan du se
her.
Flormelis og æggeblommer pisker du, til det er hvidt, let og luftigt, i en skål,
hvorefter du tilsætter smeltet husblas og letpisket fløde på samme måde som til
fromage med sukkerlage.
Denne fromage bliver ikke så luftig; men vil være god som fritstående, for
eksempel Rubinsteiner.
Du kan variere smagen alt efter dine ønsker, og tager du udgangspunkt i disse to
opskrifter, kan du lave mange gode fromager. Når du kommer flydende smag i
fromagen såsom spiritus, vin og frugtsaft, skal du forøge mængden af husblas med
ét blad for hver dl flydende smag.
Hvis du bruger flydende chokolade og blød nougat, skal du måske formindske
antallet af husblas, da chokolade og blød nougat stivner, når det bliver koldt.
Skal du have hele frugtstykker i fromagen, kan du med fordel vende dem i
fromagen, lige inden du hælder den op i formen. Herved undgår du, at frugterne
falder til bunds i fromagen.
Tilbage
|
