|
Tilbage
 Kransekagebagværk, også bare kaldet kransekage, er
en specialitet i Danmark og bliver ikke fremstillet i ret mange andre lande.
I Danmark bruger vi kransekage til festlige begivenheder såsom ved bryllup,
barnedåb, konfirmation, fødselsdag, jubilæer og især til nytår, hvor det er
blevet en tradition at spise kransekage, når vi hilser det nye år velkommen.
Massen kan anvendes som fyldmasse i mange tørkager og som dekoration. Massen kan
tilsættes mange forskellige smagsvarianter.
Massen blandes.
Masse og sukker blander du enten på bordet eller på en røremaskine med dejarm.
Hvis du skal bruge massen samme dag, kan du med fordel arbejde en lille smule
æggehvide ind i sukkeret, men ikke mere, end du kan forme det til en snebold.
Det må ikke flyde. Denne måde at blande massen på bevirker, at sukkeret bliver
helt opløst. Man vil ellers opleve, at sukkeret knaser, når man spiser
kransekagebagværket.
Når masse og sukker er blandet sammen, tilsættes æggehvide lidt ad gangen, til
du opnår passende konsistens.
Til kransekagetoppe skal massen være smidig, men skal kunne formes med fingrene,
uden at den hænger i.
Til kransekagekonfekt skal massen være lidt mere blød eller tyndere, så du kan
trykke den ud af en sprøjtepose. Den må ikke flyde.
Massen kan du med fordel blande et døgn inden brugen, blot du sørger for at
opbevare den i lufttæt emballage. Det kunne for eksempel være en plastspand med
tætsluttende låg.
Ved at blande massen i forvejen opnås, at sukkeret igen bliver helt opløst, og
massen bliver mere smidig.
Når massen er blandet og har den rette konsistens til det, du gerne vil lave,
sprøjter, ruller eller former du massen til det ønskede produkt og sætter det på
plade med bagepapir.
Under produktionen skal du passe på, at massen ikke tørrer i over-fladen, efter
den er formet. Dette kan du forhindre ved at dække massen og de formede
produkter af med plastik.
Hvis det tørrer, vil det måske sprække i overfladen, når det bliver bagt.
Afbagning.
Kransekagebagværk bages af ved en forholdsvis høj temperatur, ca. 220 -240 °C.
Det er en god idé at bage det af med to plader under, da det ellers vil blive
for mørkt i bunden.
Kransekagekonfekt kan du bage af med pynt, såsom nødder af forskellige slags og
kandiserede frugter såsom røde og grønne cocktailbær.
Konfekten bages meget lyst af, og når den er afkølet, kan du med fordel sætte
det på frost en halv time ved -18 °C. Det vil nu være meget let at løsne fra
bagepapiret.
Kransekage, som er formet til toppe, horn og andre faconer, skal efter afbagning
og afkøling sprøjtes med sprøjteglasur.
Tilbage
|
