|
Tilbage
Linse- og mørdej er nok to navne for samme dej.
Kigger man i gamle opskriftbøger, er der ikke den store forskel på en
linsedejsopskrift og en mørdejsopskrift. Her på siden kaldes dejen for linsedej.
Uanset hvad vi kalder dejen, skal den være meget sprød, når den er bagt. Når vi
laver en god linsedej, må andelen af fedtstof og mel gerne være lige store.
Melet må ikke være for kraftigt, det vil sige at glutenindholdet ikke må være
for stort, da dejen så vil trække sig sammen under afbagningen. Så du kan godt
bruge en meget billig mel.
En opskrift kunne se sådan ud:
500 g mel
500 g margarine
200 g flormelis
4 æggeblommer
Billigere Linsedej:
500 g mel
350 g margarine
175 g flormelis
1 æg
Fedtstoffet må gerne være smør, men du kan også bruge vegetabilsk margarine.
Husk, at fedtstoffet skal være tempereret.
Når du blander linsedejen, kommer du flormelis og fedtstof op i skålen og ælter
sammen med en dejkrog. Derefter tilsætter du æggene eller æggeblommerne og til
sidst melet. Dejen må kun lige køre sammen, da den ellers vil blive sej.
Hvis du synes, at linsedejen smager af for lidt, kan du tilsætte lidt vanille
eller citron. Dette giver dejen en god smag.
Hvis dejen bliver hård, når den er bagt, kan du tilsætte 2 g hjortetak-/salt til
ovenstående opskrift. Så vil dejen blive mere sprød.
Linsedej er den mest anvendte dej til fremstilling af tørkager og fløde-kager,
da den indgår som halvfabrikata i mange opskrifter.
Hvis man laver en stor portion linsedej, kan den opbevares på køl, hvor man så
henter den mængde, der skal bruges.
Det er vigtigt, at du arbejder så lidt som muligt med dejen, da den ellers
bliver sej.
Linsedej bager du af ved 200 °C.
Tilbage
|
