|
Tilbage
 Marengs
er en meget let og sød masse, der efter afbagningen/tørring kan anvendes til
mange forskellige formål, for eksempel flødekager, islagkager og desserter.
Marengsen består som regel af 1 del æggehvider og 2
dele melis, der piskes til et fast skum og derefter er velegnet til at smøre ud
på bagepapir eller til at sprøjte ud i forskellige faconer.
Skal du bruge marengsen til at sprøjte med, kan du
lade æggehviderne piske „halvstive" og derefter tilsætte sukkeret og piske til
fast skum. På denne måde får du en mindre sej marengs, der er nemmere at arbejde
med, når du sprøjter.
Ønsker du derimod et mere glat udseende på din
marengs, kan du bruge flormelis i stedet for melis.
Italiensk marengs.
Endeligt kan du lave italiensk marengs, som består
af lige dele flormelis og æggehvider, der piskes til fast skum.
Denne marengs er velegnet til at blande i nogle
ismasser og til dekoration af en „Omelet en surprise".
Æggehvidernes evne til at danne skum er afhængig af,
at de ikke kommer i kontakt med fedt. Selv en anelse fedtstof, der kan sidde på
et piskeris, vil være i stand til at hindre en oppiskning.
Husk derfor altid at sikre dig, at skål og piskeris
er absolut rene og fedtfri. Sørg altid for at undgå, at der kommer æggeblommer i
hviderne, hvis du skal bruge friske æg.
Fragelité, nøddebunde og lignende.
Fragelité er i princippet blot en bittermasse, der
blandes (mænges) med marengs.
Da bittermassen på grund af sin meget faste og tunge
konsistens ikke umiddelbart lader sig blande med marengsen, skal du først bruge
noget æggehvide til at blødgøre bittermassen med og derefter mænge den sammen
med marengsen.
Nøddebunde er lige som fragelité blot marengs, der
er mænget sammen med nøddemel eller lignende, for eksempel fintrevne mandler
eller skaldele fra hasselnødder.
Afbagning af de forskellige marengstyper skal rettes
efter, om der ønskes et sprødt eller blødt/sejt resultat.
Skal marengsen være sprød, skal den i ovnen ved svag
varme, ca. 140 °C, indtil den er tør.
Ønskes der bløde bunde, for eksempel fragelité, bør
temperaturen være ca. 230°C.
Tilbage |
