|
Tilbage
Mousse er i modsætning til budding en meget let dessert, og den kan man ikke
vende ud af den form, den er lavet i, så her må man komme moussen i den skål
eller form.
Ofte laver man moussen i portionsglas.
Mousse er en slags fromage med æggehvide, som man pisker stift og vender i for
at gøre moussen meget luftig.
Her får du en opskrift på en citronmousse, se
Her.
Fremgangsmåden er den samme som til fromage uden sukkerlage.
Æggehviderne pisker du stive og vender i sammen med det letpiskede flødeskum.
Når du kommer flydende smag i moussen såsom spiritus, vin og frugtsaft, skal du
forøge mængden af husblas med ét blad for hver dl flydende smag.
Hvis du bruger flydende chokolade og blød nougat, skal du formindske antallet af
husblas, da chokolade og blød nougat stivner, når det bliver koldt.
Skal du have hele frugtstykker i moussen, kan du med fordel vende dem i, lige
inden du hælder den op i formen. Herved undgår du, at frugterne falder til bunds
i moussen.
Tilbage
|
