Bagerskolen - Rørte masser

Rørte masser bruger vi tit til skærekager, også kaldet rørekager, og nogle gange til rouladebunde og lagkagebunde.
Rørekager og skærekager er fællesbetegnelsen for en lang række kager, blandt andet sandkager, drømmekager, plumkager, marmorkage og mange flere.
Rørte bunde er fællesbetegnelsen for rouladebunde og lagkagebunde, der er rørt. Disse blev tidligere kaldt „wienerbunde".

Råvarerne
En rørt masse består for det meste af margarine, sukker, æg, mel og en smagsgiver. Det der kendetegner en kage lavet af en rørt masse, er at den er let og luftig uden at være tør.
Når du vil lave en rørt masse, skal du være opmærksom på, at alle råvarerne skal have samme temperatur. Det kan du sørge for ved, at du dagen før sætter alle råvarerne i samme lokale, så de bliver tempereret til 15 - 20 °C. Hvis margarinen er tempereret, og æggene er kolde, vil du opleve, at massen skiller ad.
Det at lave en rørt masse er noget, der skal forberedes i god tid.

Røremetoder
Til de fleste rørte masser er fremgangsmåden følgende: Margarine og sukker røres, med spatel, til højeste volumen. Spatlen er specielt fremstillet til at røre med.
Du må gerne røre på højeste hastighed. Husk at skrabe ned et par gange.
Når margarine og sukker er rørt til højeste volumen, kommer du æggene i lidt ad gangen. Det er vigtigt, at æggene bliver rørt ud i massen for hver gang, du kommer dem i. Mens du kommer æggene i, rører du på lidt over halv hastighed, men ikke så hurtigt, at massen sjasker eller slår i kedlen, da du så slår luften ud.

Når du rører æggene i, må du igen skrabe ned et par gange.
Husk at sænke hastigheden, når du kommer æggene i!
Når de sidste æg lige akkurat er rørt ud i massen, kommer du smagsgiver og mel i. Melet må gerne være sigtet. Melet skal kun lige røres sammen med massen, og det gør du ved lav eller moderat hastighed.
Når det er rørt sammen, tager du kedlen af maskinen og frigør spatlen fra massen. Det er meget vigtigt, at du nu, med hånden, rører op fra bunden og siderne fra kedlen, da der ellers vil sidde masse, der ikke er rørt sammen med melet.
Massen er nu klar til afvejning i de forme, som kagerne skal bages af i.
Vær opmærksom på, at „tykke" rørekager skal bages af ved en lav temperatur, 170 - 180 °C. Ved en højere temperatur vil de være rå inden i, når de uden på ser ud, som om de er bagt.

Rørte bunde.
For rørte bunde er røremetoden den samme som for rørekager.
Rørte bunde vejer du af og stryger ud med en paletkniv til enten runde eller firkantede bunde.
Bage temperaturen er 220 - 240 °C. Hvis du bager dem af ved en lav temperatur, vil de blive tørre.

En tyk rørekage.