Tilbage

Tærter er oprindelig en engelsk specialitet: en skal med fyld, som dækkes af et dejlåg. Nu om stunder finder man opskrifter på tærter i mange andre lande. God og praktisk mad i mange sammenhænge. Her får du gode tips, så du kan bage en rigtig smuk tærte.

En tærtedej kan laves meget enkelt eller lidt finere. Der kan anvendes forskellige meltyper. Her får du opskrifter på to typer, som kan være grundlag for dine egne eksperimenter. Følger du bare visse grundregler vil dine tærter altid blive vellykkede.

Få ingredienser:
En tærtedej består af meget få ingredienser: mel, fedtstof og vand. For det meste bruger man hvedemel, men man kan erstatte ca. 1/3 af det med en grovere meltype. Fedtstoffet kan være smør eller margarine. Margarine har lidt bedre bage- og udrulningsegenskaber end smør. Vandet sørger for at binde mel og fedtstof sammen.

Arbejd hurtigt:
Det er meget vigtigt at sørge for, at tærtedejen ikke bliver varm. Du skal derfor ælte ingredienserne hurtigt sammen, hvad enten du ælter i hånden eller på maskine. Dejen må ikke æltes for længe, for så bliver den sej og vil krympe under bagningen.

Afkøl dejen:
Tryk dejen ud til en tynd plade inden du lægger den til afkøling i køleskabet 30 min.-1 time. I den tid suger melet væsken til sig og dejen køles af, så den bliver lettere at rulle ud.

Tryk dejen ud eller rul den:
Du kan enten trykke dejen ud direkte i formen, eller du kan rulle den ud. Træk ikke for meget i dejen, når du beklæder formen, for så vil den trække sig sammen under bagningen. Prik bunden med en gaffel og lad den stå ca. 15 min., inden den forbages eller bages færdig, så spændingen i dejen udjævnes. Prikningen forhindrer, at der dannes luftbobler.

Forbagning:
Hvis fyldet er meget fugtigt er det godt at forbage tærtebunden. Bunden suger da ikke så meget væske og holder sig sprød.

Opsug fugtighed:
Du kan også drysse bunden med lidt rasp til at opsuge fugtigheden. Bløde bær kan røres med et par spsk kartoffelmel. så væden jævnes.

Siderne glider ned:
For at forhindre siderne på tærtebunden i at glide ned under bagningen, kan man fæstne dem med en strimmel aluminiumsfolie, der trykkes fast om kanten. Når tærtebunden har bagt ca. 10 min. kan strimlen fjernes. Dejen vil da have stivnet så meget, at kanten beholder sin facon. Fortsæt bagningen, så også kanten får farve.

Grundopskrifter på tærtedej:

Tærtedej
Denne grunddej rækker til en form, 25-30 cm i diameter.

3 dl hvedemel
100 g koldt smør eller margarine
3 spsk vand

1. Læg melet i foodprocessorens skål eller i en bunke på bordet.
2. Tilsæt fedtstoffet skåret i tern. Findel det i melet. Tilsæt vandet.
3. Ælt dejen hurtigt sammen. Tryk den ud til en flad plade. Pak den ind i plastfolie og lad den hvile i køleskabet
30 min. -1 time.
4. Rul dejen ud.

Udskriv opskriften her

Tærtedej med hytteret
Hytteret egner sig fint til både madtærter og desserttærter. Der er dej nok til en form, 25-30 cm i diameter.

3 dl hvedemel
50 g koldt smør eller margarine
L dl (ca. 100 g) hytteret

Tilbered dejen efter anvisningerne ovenfor.

Udskriv opskriften her

Anvisninger:

Foodprocessoren er et fint hjælpemiddel, når du skal lave en tærtedej. Ingredienserne skal blandes hurtigt. Lad ikke maskinen køre længere end til dejen har samlet sig til en bolle.

Rul dejen ud ca. 5 cm større end formens diameter. Rul dejen op om kagerullen. Læg den henover den smurte form. Tryk dejen til på bunden og langs kanterne. Overflødig dej skæres bort.

Form kanten dekorativt. Til venstre har man lavet små snit med en kniv, til højre er mønstret lavet med en gaffel. Den øverste tærtes kant er foldet med tommel- og pegefinger.

Prik tærtebunden med en gaffel, så der ikke opstår luftbobler under bagningen. Tryk en strimmel aluminiumsfoliefast langs kanten, så den ikke glider ned under forbagningen.

En tærte kan dækkes med et låg. Udmærket til tærter med ”blødt” fyld. Læg ikke dej i bunden af formen. Lav huller i dejlåget. De bevirker, at dampen kan slippe ud under bagningen.

Tærter med bær kan forsynes med et gitter. Pensl formens kant med æg. Læg en strimmel dej rundt i kanten som afslutning. Pensl gitteret med sammenpisket æg.

Tilbage

Counter