|
Tilbage
Tørkager er fælles navnet for et stort udvalg af
kager.
Brug kun råvarer og halvfabrikata af god kvalitet.
Traditioner og navne:
Tørkagerne har navne som Linser, Mazariner, Florentinere, Sarah Bernhard og
mange flere.
Fælles for dem er, at navnet ofte henviser til en bestemt kage med et bestemt
fyld og en bestemt smag.
Det er derfor vigtigt, at du bruger de rigtige råvarer og smagssammensætninger
til bestemte tørkager.
Hvis vi bruger smørcreme i en Sarah Bernhard, vil der være mange gæster, der vil
føle sig snydt. De forventer, at Sarah Bernhardcremen er kogt af piskefløde og
ægte chokolade.
Halvfabrikata:
Når du fremstiller tørkager, er det vigtigt at bruge råvarer af bedste kvalitet.
Ofte består tørkagerne af flere forskellige halvfabrikata.
For eksempel består en Napoleonshat af linsedej, kransekagemasse og chokolade.
Og en Mazarinkage består af linsedej, mazarinmasse og chokolade eller glasur.
Alle disse deje, masser, glasurer, chokolader og mange andre kalder vi for
halvfabrikata, fordi du kan forberede og lave dem i forvejen.
Men husk altid, at en tørkage bliver aldrig bedre, end det dårligste
halvfabrikata er.
Samling af tørkagerne:
Det er nemmest at samle tørkagerne, når alle halvfabrikata er til stede.
Hygiejne:
Det er vigtigt, at du har en god hygiejne, når du fremstiller tørkager. Det er
det, fordi nogle af kagerne indeholder letfordærvelige råvarer eller
halvfabrikata, for eksempel creme og fløde.
Gør bordet og håndværktøjet godt rent.
Melstøv indeholder svampesporer, og de vil, hvis du er uheldig, formere sig og
give tørkagerne et dårligt udseende og måske en dårlig smag.
Tilbage
|
