|
Tilbage
Margarine, fedtstoffer og olier.
Alle fedtstoffer består af
grundstofferne kulstof, ilt og brint. Samme tre grundstoffer, der indgår i
kulhydrater, men blot i et andet forhold.
Fedtstof er det næringsmiddel, der
giver den største enegi, nemlig ca. dobbelt så meget som kulhydrater ( sukker
) og proteiner.
En del af de kulhydrater, der dannes i planterne, omdannes til
fedtstof, eller planteolie.
Vegetabilske fedtstoffer er for eksempel sojaolie, solsikkeolie,
majsolie, olivenolie, rapsolie, kokosfedt og palmefedt.
Dyrene optager planteolierne i deres organismer eller danner
fedtstofferne selv ud fra optagelsen af kulhydrater.
Animalske fedtstoffer er for eksempel oksefedt, eller oksetalg,
svinefedt og fiskeolier ( marinolier ).
Fælles for både vegetabilske og
animalske fedtstoffer er, at de alle består af glycerol og fedtsyrer, normalt i
forholdet 1 glycerol og 3 fedtsyrer.
Fedtsyrerne inddeles i:
- Mættede fedtsyrer
- Umættede fedtsyrer
Alle fedtstoffer er som regel en blanding af både umættede og
mættede fedtsyrer.
Består et fedtstof overvejende af mættede fedtsyrer, vil det
være fast, mens et fedtstof, der overvejende består af umættede fedtsyrer,
vil være flydende.
Ernæringsmæssigt er de umættede fedtsyrer sundest, blandt
andet fordi de nemmere optages og omdannes i vores organisme.
Alle fedtstoffer bør opbevares indpakket eller tillukket,
eftersom fedtstoffer hurtigt optager lugte fra omgivelserne eller harsker ved
længere tids kontakt med ilten i luften.
Fedtstoffer må ikke udsættes for stærkt sollys, og nogle
fedtstoffer bør altid opbevares på køl.
Tilbage |
