|
Tilbage
Abrikoskerner er frøene, der sidder under
den træagtige skal inde i abrikosen. Abrikoskerner har et relativt højt
indhold (3 - 4 %) at det meget bittersmagende stof amygdalin, der gør
ubehandlede abrikoser uspiselige.
Derfor gennemgår abrikoskerner en udvanding,
som varer Ca. et døgn. Ved udvandingen aktiveres nogle enzymer (emulsin)
aktiveres at fugten og nedbryder amygdalinet.
Abrikoskerner ligger smagsmæssigt tæt på
mandler og anvendes derfor i stor udstrækning i fabrikationen af marcipan og i
marcipanlignende produkter. De masser, der udelukkende fremstilles af
abrikoskerner, kaldes bittermasser.
I bagerier og konditorier er der ikke tradition
for anvendelse at hele abrikoskerner.
Tilbage
|
