|
Tilbage
 Mandler dyrkes primært i landene omkring
Middelhavet med Spanien og Italien som største producenter, men der importeres
også store mængder mandler fra blandt andet Californien
og Asien.
Mandelfrugten består af en grågrøn læderagtig
lodden skal, som åbner sig ved modningen, hvorved nødden med mandelkernen
falder ud.
Der findes flere forskellige typer mandler:
Krakmandler, søde mandler og bitre mandler.
Krakmandler er mandler, der har så tynd en skal,
at de kan knækkes med fingrene.
 Søde mandler er de mest almindelige
spisemandler, og de forhandles uafhændede oftest i poser. De bedste søde
mandler finder man i Sydspanien. Kendere påstår, at de allerfineste mandler
står på skråningerne ved floden, der løber igennem byen Coin i bjergene ved
Malaga.
Søde mandler anvendes i bagerier og konditorier
til dekoration af kager eller som drys på wienerbrød. Søde mandler sælges
også som mandelmel, der kan anvendes i kager og bagværk.
Til fremstilling af de fineste marcipan og
konfektmasser anvendes ligeledes søde mandler.
Bitre mandler er, som navnet antyder, meget
bitre, og det er meget ubehageligt, hvis man forsøger at spise de ubehandlede
mandler. De bitre mandler indeholder nemlig stoffet amygdalin, som blandt andet
omdannes til blåsyre, som er meget giftigt.
Ved at udvande bitre mandler i et døgns tid i
lunkent vand, vil det meste af amygdalinen være fjernet fra mandlen.
Bitre mandler bruges herhjemme til fremstilling
af de fleste marcipan- og bittermasser.
Tilbage
|
