|
Tilbage
Blokchokolade:
Der findes både lys og mørk
blokchokolade i handelen. Spisechokolade og blokchokolade har lidt forskelligt
indhold.
Spisechokolade indeholder
fintmalede kakaobønner, sukker og kakaosmør. Der er ofte tilsat mælkepulver og
vanillearoma. Jo højere indhold af kakaosmør jo finere er chokoladen. Der bør
være mindst 50%.
Blokchokolade som støbes i
store blokke indeholder kakaomasse, sukker og kakaosmør. De bedste typer, f.eks
Valrhona-chokoladen har et meget højt indhold af ædle kakaobønner, ofte mere end
65%.
Hvid chokolade indeholder
kun kakaosmør, sukker og tørmælk. Den er som regel smagt til med vanille.
At smelte chokolade:
Hvis du vil have en "blød"
chokoladeoverflade, kan du blande chokoladen med lidt palmin eller olie. Beregn
ca. 25 g palmin eller 1 spsk. olie pr. 100 g blokchokolade
Det er vigtig, at du er
omhyggelig, når du smelter chokoladen. For kraftig varme gør, at den brænder på.
Lys eller hvid chokolade kan let blive klumpet.
Chokolade kan smeltes i
vandbad eller mikroovnen.
I vandbad:
Fyld en lille gryde ca. 1/3
med vand. Placer en skål i den. Skålen skal helt dække grydens åbning. Bræk
chokoladen i tern og læg dem i skålen sammen med evt. fedtstof. Opvarm vandet
til 60-70 grader. Det skal kun knapt simre. Når chokoladen begynder at smelte,
skal du røre rundt meget ofte.
OBS! Chokoladen må ikke
komme i kontakt med vand eller vanddampe. Den vil da blive hård og grynet og vil
ikke smelte.
I mikroovn:
Læg chokoladestykkerne
sammen med evt. fedtstof i en skål, der er egnet til mikroovn eller i en dyb
tallerken. Smelt ved 700W 1/2 - 1 min. afhængig af mængden. Rør rundt et par
gange undervejs.
Tilbage
|
